Sorbet framboise/fleur d'oranger & ses meringues aux bonbons floppy
Une petite douceur improvisée!
Un sorbet aux framboises fraiches et aux arômes de fleur d'oranger, marié à de petites meringues Françaises croquantes au coeur tendre de Floppy, les bonbons Haribo !
Le sorbet est réalisé sans sorbetière.
Ce mariage est absolument délicieux !
Un croc dans la meringue et une cuillérée de sorbet, hummmmm.......
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Ingrédients pour le sorbet:
500g de framboises, 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger, 1 verre (à moutarde) de sucre, 1 verre d'eau, 1 blanc d'oeuf.
Ingrédients pour les meringues Françaises:
2 blancs d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 60g de sucre glace, 3 gouttes d'arôme barbapapa, des bonbons Haribo Floppy.
Préparation du sorbet:
1) Laver et sécher les framboises. Mixez les en purée, puis filtrer la purée , afin de se débarasser des graines.
2) Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Chauffer à 118°c (jusqu'à ce que le sucre bout et blondisse très légèrement.)
3) Verser le sirop sur la purée de framboise et battre avec le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.
4) Verser dans un tupperware et placer au congélateur. Il faudra remuer le sorbet toutes les Heures, 3 fois.
Préparation des meringues:
1) Sortir les oeufs un peu avant afin qu'ils soient à température ambiante. Préchauffer le four à 60°C.
2) Séparer alors les blancs et les battre doucement . Lorsqu'ils commencent à monter, incorporer en pluie le sucre en poudre , et continuer à battre.
3) Ajouter le sucre glace ainsi que l'arôme. La meringue doit faire "un bec d'oiseau" lorsqu'on retire les fouets.
4) Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former des ronds réguliers de meringue à l'aide d'une poche à douille et poser au centre un bobon. Couvrir en spirale le bonbon de meringue . Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de meringue.
5) Enfourner la plaque et laisser cuire les meringues au minimum 4h . Elles ne doivent plus être collantes lorsqu'on pose le doigt dessus.
6) Dresser votre sorbet et décorer tout autour de meringues aux bonbons.
Un petit air printanier , non ?
