Tarte à la mandarine meringuée et sa pâte sablée aux amandes
Une douceur, une !
Rien de très original, mais je l'adore! Une pâte sablée délicieusement arômatisée à l'amande moulue, et une crème à base de jus et de zestes de mandarines, sous un lit de meringue. Vous connaissez le lemond curd? C'est la même chose mais à la mandarine!
Ingrédients pour 4 personnes:
La pâte sablée aux amandes: 120g de beurre mou, 70g de sucre glace, 50g d'amande en poudre, 1 oeuf, 200g de farine, sel.
La mandarine curd: 3 oeufs, 5 mandarines, 60g de beurre mou, 80g de sucre glace.
La meringue: 4 blancs d'oeufs, 4 cuil.S de sucre.
Préparation:
1) La pate sablée:
Malaxer le beurre en pommade, puis ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre est fondu et devienne crème avec le sucre.
2) Ajouter l'oeuf entier, bien remuer. Puis l'amande en poudre. Mélanger bien le tout.
3) Ajouter la farine et la pincée de sel en prenant soin de bien mélanger. Former une boule avec la pâte, placez la dans un sac de congélation au frais pendant 1h.
4) Pendant ce temps, préparons la mandarine curd:
Dans une casserole, mélanger le beurre mou, le sucre glace , les oeufs battus en omelette, puis le jus et les zestes des 5 mandarines.
Faire chauffer cette crème au bain marie tout en fouettant soigneusement. La préparation doit épaissir.
Lorsqu'elle a épaissie, transvasez la dans un récipient froid et réserver pour après.
5) Sortir la pâte et l'étaler dans un moule à tarte. La cuire à blanc (sans garniture) à 210°c environ 20 min.. Piquez alors la pâte à l'aide d'une fourchette et posez dessus un papier sulfurisé garni de légumes secs. Placer dans le four et vérifier que la pâte ne brûle pas. La pâte doit blondir.
6) Une fois sortie du four , garnissez la de crème à la mandarine et placer au frais.
7) Monter alors les 4 blancs en neige, puis incorporer le sucre. La meringue doit faire un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet. A l'aide d'une poche à douille, déposer la meringue sur la préparation , puis placer la tarte au grill 3 min.
Placez la au frais et dégustez la bien fraiche.
